دانش سرا

300 تا400 گرم گوشت گردن يا سردست، ترجيحا گردن

50 گرم نخود لپه، ليوان توي تصوير تقريبا صد گرم است

70 گرم برنج آش يا همان يک ليوان سرخالي

1 عدد پياز

1 قاشق سوپ خوري نعناع خشک

1 قاشق سوپ خوري شيويد خشک

تقريبا 1 ليتر ماست ترش

1 تا 2 تا قاشق چاي خوري نمک

1 تا 2 تا قاشق چاي خوري فلفل

3 تا 4 ليوان آب سرد


ظروف و وسايل لازم:

يک قابلمه تقريبا 4 يا 5 ليتري

طرز تهيه:

توضيح: اين مقدار آش ماست بسيار زياد است، من معمولا مقداري از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فريزر نگهداري مي کنم و هر وقت نياز داشتم چند ساعت قبل از فريزر خارج مي کنم وقتي يخ آن آب شد با ماست مخلوط مي کنم.
گوشت را هماره با پياز بپزيد و بعد از اتمام آنرا بکوبيد، اگر امکان کوبيدن آنرا نداريد با ميکسر آشپزخانه خورد کنيد.
لپه را هم با آب باقي مانده آب گوشت بپزيد، سعي کنيد خوب پخته شود ولي له نشود و دانه ها سالم باشند، به همين منظور است که من لپه را جداگانه مي پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزيد به صورتي که دانه هاي آن له شود آخرهاي طبخ برنج، شويد و نعناي خشک را هم به آن بيفزايد. وقتي طبخ برنج هم پايان يافت همه مواد را با هم در قابلمه بريزيد بگذاريد چند دقيقه بصورت بسيار ملايم جوش بخورد تا وقتي که آب آن تمام شود.
وقتي آب آن تمام شد، مواد را بگذاريد کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنيد، نمک بزنيد و مزه کنيد. مقدار ماست را خودتان تصميم بگيريد، بعضي ماست را بيشتر مي کنند بعضي کمتر، مخصوصا سعي کنيد ماست ترش تهيه کنيد. اگر ماست ترش نداشتيد آنرا شب قبل، از يخچال خارج کنيد و هم بزنيد بگذاريد تا روز بعد. با اين کار ماست کمي ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه هاي مورد نظر بريزيد و با مقداري فلفل روي آنرا تزئين کنيد.