دانش سرا

توضيح:

آش سبزي را شيرازي ها از مغازه هاي آشي تهيه مي کنند و کمتر در خانه پخته مي شود.

مواد لازم:


600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند (گوشت گردن بهتر است)

1 ليوان نخود (يک چهارم ليتر)

1 ليوان لوبيا سفيد

1 ليوان عدس

1 ليوان برنج

150 گرم تره

150 گرم ترخون


توضيح: اگر لوبيا سفيد در دسترس نداريد مي توانيد از لوبيا قرمز هم استفاده کنيد. سعي کنيد لوبيا و نخود دانه ريز استفاده کنيد، بعضي نخود لوبيا ها امروزه بسيار درشت هستند. اگر برنج آش در دسترس داريد حتما از اين نوع برنج استفاده کنيد. برنج آش معمولا دانه آن زودتر له مي شود و همچنين ارزان تر است و مدت طبخ آن هم کم تر است.
اگر تره ايراني در دسترس نداريد مي توانيد از تره فرنگي استفاده کنيد



ظروف و وسايل لازم:
قابلمه، مخلوط کن يا گوشت چرخ کن (بدون مخلوط کن هم ميتوان کار را انجام داد، اگر مخلوط کن نداريد گوشت را بعد از پختن در قابلمه اي بکوبيد)


طرز تهيه:


براي نتيجه ي بهتر من معمولآ حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس مي کنم، از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خوداري مي کنم، چون معمولآ دانستن مدت طبخ اينگونه حبوبات مشکل است و بستگي به نوع آن دارد، بهمين خاطر نخود و لوبيا را جداگانه مي پزم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ مي کنم، براي طبخ هميشه از شعله کم استفاده کنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خوداري کنيد.

گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبآ پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.

گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خورد مي کنيد تا بصورت کاملآ خورد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله ي بعدي طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافي بجوشانيد تا دانه برنج تفريبآ در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين آش شما قوام بهتري خواهد يافت.

در اين مرحله ترخون و تره را خورد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه ي دلخواه بزنيد و طبخ را بر روي شعله ي ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد.

اين کار را نيم ساعت يا بيشتر ادامه دهيد تا آش تان آماده شود.

براي جلوگيري از شور شدن آش فقط يک آشپز در اين عمليات شرکت کند!!