دانش سرا

کباب حسيني را از گوشت مغز ران گوسفند يا راسته پاک کرده ( که اين بهتر است) تهيه مي کنند

مواد لازم تهيه کباب حسيني براي شش نفر


گوشت ( ذکرش در بالا شد ) يک کيلو
پياز ريز 300 تا 400 گرم
دنبه 150 گرم
غوره بر حسب ذائقه بين 100 تا 200 گرم
گوجه فرنگي يا رب به مقداري که خوش اب و رنگ شود ( بيشتر از ساير خورشت ها)
نمک، فلفل و.. به مقدار لازم


روش تهيه :

براي اين کباب به سيخ هاي کوچک چوبي که معمولا از درخت انار تهيه ميشود احتياج داريم

( يا سيخ کوچيک زنگ نزن ) .

گوشت را بريده تکه تکه مي کنيم و دو تيکه گوشت و يک تيکه دنبه به ترتيب وارد سيخ مي کنيم .

به طوري که در هر سيخ چهار تکه گوشت و دو تيکه دنبه باشد .

بعد قابلمه مناسبي که سيخ ها درش جا بگيرد انتخاب کرده گوجه ( يا رب) را با پياز در ته ان مي چينيم و مقداري غوره را هم انجا مي ريزيم بعد يک رديف سيخ ها را مي چينيم دو باره يک رديف غوره ، گوجه و پياز روش مي ريزيم ( مي چيينيم) سپس دوباره يک رديف ديگر سيخ و روش دوباره غوره و پياز و گوجه ..

بعد قابلمه را روي شعله ملايم قرار مي دهيم چنان چه اب غوره و گوجه بعد مدتي کم شد يه کم اب به قابلمه اضافه مي کنيم تا حسابي پخته شود و جا بيفتد؟

بعد خيلي منظم با همان سيخ ها در ديس مي کشيم .

( استفاده از ظروف پيرکس در دار به جاي قابلمه توصيه مي شود در اين صورت با همان ظرف سر ميز مي اوريد و زيبا تر است)