دانش سرا

واد لازم:

مرغ پخته چرخ شده نرم=2 پيمانه
کره=100 گرم
نان خشک کوبيده=يک پيمانه
تخم مرغ=2 عدد
زرده تخم مرغ=2 عدد
آب مرغ=2 تا 3 پيمانه
نمک و فلفل=بمقدار کافي


طرز تهيه:


مرغ چرخ شده را با نان خشک کوبيده و نرم مخلوط مي کنيم،بعد کره را آب مي کنيم و تخم مرغها را يکي يکي در کره آب شده مي ريزيم و خوب بهم مي زنيم و زرده هاي تخم مرغ را اضافه مي کنيم و کمي نمک و فلفل مي زنيم و مخلوط مرغ و آرد را در مايه مزبور مي ريزيم و خوب بهم مي زنيم.

مايه بايد بشکل خمير سفتي که بدست نچسبد دربيايد.

آب گوشت يا آب ساده را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم و کمي نمک مي زنيم و مي گذاريم جوش بيايد.

بعد از مايه گلوله هايي به اندازه يک تخم مرغ برمي داريم و با دست بشکل تخم مرغ بيضي درست مي کنيم و داخل آب مي اندازيم،اگر مايه در آب وا رفت يک زرده تخم مرغ به مايه اضافه مي کنيم و تمام مايه را به همين شکل آماده مي سازيم و در آب مي جوشانيم بطوريکه مغز آن پخته شود.

بعد با چنگال کوفته ها را از داخل آب بيرون مي آوريم و در صافي مي چينيم تا آب آن برود.

مواد لازم براي تزئين کوفته:

نان تست شده=12 قطعه
سس گوجه فرنگي يا سس سفيد=يک پيمانه
زبان پخته شده خرد شده گوساله=يک عدد
قارچ خرد شده سرخ شده=4 تا 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

نانهاي تست شده را ته ديس مي چينيم و کوفته ها را روي نانها قرار مي دهيم و سس را روي کوفته ها مي دهيم و زبان و قارچ خرد شده را با کمي جعفري خرد شده روي آن مي پاشيم.

بدون زبان هم ممکن است کوفته را فقط با قارچ و نان تست شده کوچک تزئين نمود.

نکته قابل توجه آب کوفته را بعد از پخته شدن با سس مي جوشانيم کمي که غليظ شد مصرف مي نمائيم.