دانش سرا

مواد لازم براي چهار ظرف نمونه توي تصوير :


2 ليوان برنج

4 ليوان شكر

گلاب يک چهارم ليوان (اگر در دسترس نداريد چندان لازم نيست)

2 تا سه قاشق سوپ خوري کره

خلال بادام سه چهارم ليوان

خلال پسته به اندازه دلخواه

زعفران به اندازه لازم

دارچين به اندازه لازم

چند قطره کنياک هنسي!! (فقط مخصوص شله زرد شمري)

تقريبا 14 ليوان آب سرد


ظروف و وسايل لازم:

يک قابلمه تقريبا 7 تا هشت ليتري


طرز تهيه:

برنج رو قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهيد و چند بار آب آنرا خالي کنيد، پس از آن روي آن آب گرم بريزيد و براي سه چهار ساعت بگذاريد خيس بخورد.

آب برنج را خالي کنيد بعد آنرا همراه 14 ليوان آب داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد جوش بيايد، سعي کنيد حرارت زياد نباشد در غير اين صورت برنج به ته قابلمه خواهد چسبيد.

کافي است برنج و آب به آرامي بجوشد. وسط هاي کار کمي زعفران به برنج و آب بيفزايد تا همراه با مرحله آخر بجوشد.

مقدار زعفران را خودتان تصميم بگيريد کم کم بيفزايد و هم بزنيد و بگذاريد چند دقيقه اي بجوشد، اگر کم بود مقدار ديگري بيفزايد به صورتي که رنگ شله زرد (زرد) شود.

وقتي دانه هاي برنج تقريبا له شده (يعني دنه ها نبايد سالم بماند) اگر احيانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداري آب گرم به آن اضافه کنيد در اين مدت تمام وقت آنرا زير نظر داشته باشيد و مدام بهم بزنيد در غير اين صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبيد، هرچه به آخر طبخ نزديک تر بشويد امکان چسبيدن ته قابلمه بيشتر مي شود در نتيجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنيد کمي مانده به آخرهاي کار وقتي تقريبا برنج ها خوب نرم شد شکر ، گلاب کره را به آن بيفزايد و هم بزنيد معمولا نيازي به افزودن آب نيست چون مقدار آب داده شده کفايت مي کند ولي برنج هاي گوناگون مقدار آب بيشتر يا کمتري نياز دارند.


براي خلال بادام ها روش هاي مختلفي وجود دارد، خلال بادام را بعضي در آخر طبخ شله زرد توي شله زرد مي ريزند و بعضي زودتر دليل اين کار اين است که بعضي دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضي برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد اين بستگي به سليقه خود شما دارد.

اگر مطمئن نيستيد مي توانيد خلال بادام را در ظرفي جداگانه بجوشانيد و هنگامي که نرومي (سفتي) آن باب ميل شما بود آنرا کنار بگذاريد و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بيفزايد و کمي هم بزنيد و بگذاريد چند دقيقه اي بجوشد.

دقت کنيد وقتي شله زرد آماده است که زياد شل نباشد وقتي آنرا در ظرف مي ريزيد نبايد ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنيد شله زرد وقتي سرد شد هم مقداري سفت تر خواهد شد. ولي خوب وقتي تمام شد زياد نبايد شل باشد.

بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بريزيد و با دارچين و خلال پسته آنرا تزئين کنيد.