دانش سرا

مـــــــواد لازم :
گل كلم متوسط :: يك عدد
تخم مرغ :: 6 عدد
پياز سرخ كرده :: 2 تا 3 قاشق سوپخوري
روغن :: 100 گرم
زعفران سائيده  :: يك قاشق چاي خوري
جوش شيرين :: يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل :: به مقدار كافي

طـــــــرز تهيه :
ظرفي را آب كرده كمي نمك مي ريزيم و مي گذاريم آب جوش بيايد گلهاي گل كلم را از هم جدا مي كنيم و مي شوئيم تا آب آن برود و بعد آنرا با چنگال كمي نرم مي كنيم تخم مرغها را درظرفي مي شكنيم و كمي نمك و فلفل به آن مي زنيم و آنرا خوب مخلوط مي كنيم زعفران را در كمي آب جوش حل مي كنيم و داخل تخم مرغ مي ريزيم جوش شيرين را در يك قاشق آب سرد حل نموده با تخم مرغ مخلوط مي كنيم پياز و گل كلم را كه كاملا سرد شده به مايه تخم مرغ اضافه كرده تمام مواد را خوب مخوط مي كنيم بعد روغن را در تابه يا ظرف نسوز گردي مي ريزيم ميگذاريم داغ شود مايه را در روغن ريخته كوكو را كف فر قرار داده حرارت را سيصد و پنجاه درجه مي نمائيم سه ربع ساعت مي گذاريم در فر بماند تا زير كوكو كاملا برشته و زرين شود بعد ظرف را روي آخرين پنجره بطرف بالا قرار مي دهيم يك ربع تا بيست دقيقه ديگر مي گذاريم بماند تا روي آن نيز زرين شود ظرف را از فر خارج كرده بهر فرم و شكل كه بخواهيم آنرا مي بريم و در ديس مي چينيم (بايد قسمت زير كوكو كه برشته تر است بطرف رو قرار بگيرد) در صورتي كه كوكو را روي آتش تهيه كنيم مايه را در تابه آماده كرده حرارت زير آنرا ملايم مي كنيم و در آنرا بسته روي آن كمي آتش مي ريزيم تا زير و روي كوكو برشته و طلائي شود بعد آنرا مي بريم اگر روي آن كاملا سرخ نشده باشد قطعات بريده شده را بر مي گردانيم تا اين قسمت نيز برشته شود . بدون ريختن آتش روي در كوكو با حرارت ملايم نيز مي توان كوكو را تهيه كرد .