دانش سرا

مواد لازم:


1 کيلو گرم گوشت چرخ کرده

2 عدد پياز

1 کيلو بادمجان

1 کيلو گوجه فرنگي

1 قاشق چاي خوري نمک

1 قاشق چاي خوري فلفل

روغن به مقدار کافي


ظروف و وسايل لازم:

يک قابلمه تقريبا 4 يا 5 ليتري، ماهي تابه، يک قالب (به تصوير نگاه کنيد) مقداري پلاستيک



طرز تهيه:

اول شامي ها (همبرگرها) را توضيح مي دهم بعد ميروم به سراغ خورشت يا شامي بادمجان مربوطه.
پياز ر پوست بکنيد و با رنده يا ماشين آشپزخانه خوب رنده (خورد) کنيد و بعد با گوشت چرخ کرده مخلوط کنيد، نمک و فلفل بزنيد و آنرا در قابلمه روي آتش بسيار ملايم بگذاريد و خوب ورز (مخلوط) کنيد تا يکدست شود.
همان گونه که در تصوير مي بينيد من براي قالب زدن همبرگرها (شامي ها) از سر قوطي استفاده مي کنم اين يک سر قوطي بستني يک کيلويي است که حالت يک قالب دارد و تقريبا ضخامت همبرگر 8 تا 10 ميليمتر و قطر آن 12 سانتيمتر مي شود اگر قالبي کوچکتر يا بزرگتر هم داشتيد اشکالي ندارد فقط نبايد زياد از حد بزرگ يا کوچک يا کلفت و نازک بشود، چيزي در همين حدود خوب است.

حالا يک پلاستيک چهل، پنجاه سانتيمتر عرض و طول که تميز باشد را روي ميز پهن کنيد و مقدار تقريبا 100 تا 150 گرم (بستگي دارد به اندازه قالب شما) روي پلاستيک قرار بدهيد به صورتي که در يک طرف پلاستيک قرار بگيرد بعد طرف ديگر پلاستيک را روي گوشت چرخ کرده قرار بدهيد و با قرار دادن قالب روي پلاستيک و فشار دست به گوشت فرم همبرگر بدهيد سپس با برداشتن قالب و پلاستيک همبرگر را با احتياط از روي پلاستيک برداريد و آنرا يا مستقيما در ماهي تابه داغ با کمي روغن براي سرخ کردن قرار بدهيد يا اينکه به صورتي که در تصوير مي بينيد آنرا روي پلاستيکي ديگر در داخل يک سيني بچينيد تا براي منجمد کردن در فريزر آماده شود بعد از اتمام همه همبرگرها مي توانيد آنها را در فريزر قرار دهيد تا منجمد شوند بعد هم مي توانيد آنها را به دلخواه بسته بندي کنيد.

اگر مي خواهيد از شامي ها شامي بادمجان درست کنيد. بادمجان را پوست بکنيد و با مقداري روغن سرخ کنيد پس از خاتمه، همبرگرها را در قابلمه بچينيد و بادمجان ها را هم روي آنها قرار بدهيد و گوجه ها را هم ورق ورق برش بزنيد روي آنها بچينيد يک ليوان آب به آن بيفزايد نمک و فلفل بزنيد و روي آتش ملايم بپزيد دقت کنيد مدت طبخ فقط براي بادمجان ها هست، شامي ها از قبل سرخ شده اند ونياز چنداني به پختن ندارند و معمولا بين 15 تا 20 دقيقه کفايت مي کند.
شامي بادمجان را مي توانيد هم با نان سرو کنيد هم با چلو و بصورت خورشت.