دانش سرا

مواد لازم براي تهيه مايه گوشتي پيراشكي گوشت چرخ كرده: 200 گرم
پياز سرخ شده: 3 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي: 3 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده: 2 قاشقي غذاخوري
تخم مرغ سفت شده: 2 تا 3 عدد يا 1 قوطي كنسرو ذرت
روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه
روغن مايع و گوشت و نمك و فلفل را روي حرارت گذاشته و مرتب هم مي زنيم تا آب آن كشيده شود، پياز و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و مي گذاريم كاملا" آبش كشيده شود يا تخم مرغ سفت شده را رنده مي كنيم، همراه با جعفري ريز شده و يا 1 ليوان ذرت پخته را اضافه مي كنيم، مايه آماده مصرف است.

مواد لازم براي تهيه پيراشكي
تخم مرغ: 2 عدد
روغن: 50 گرم
شكر: 1 قاشق غذاخوري
نمك: يك سوم قاشق چايخوري
مايه خمير: يك قاشق غذاخوري
آرد: به حدي كه خمير به دست آيد


طرز تهيه
مايه خمير را در نيم استكان آب نيم گرم خيس كرده تا كاملا" حل شود، تخم مرغ ها، روغن، شكر، نمك و مايه خمير حل شده را در ظرفي ريخته و آرد را برروي آن مي ريزيم تا خمير شود و خمير به دست نچسبد، خمير آماده شده را به مدت نيم ساعت زير پوشش قرار داده تا حجمش دو برابر شود. روي ميز آرد پاشيده و خمير را به ضخامت 2 تا 3 ميلي متر پهن كرده، با دهانه نعلبكي قاب زده و داخل آن را با مايه گوشتي پر كرده و دو لبه را به هم مي چسبانيم و در روغن فراوان سرخ مي كنيم و در صافي مي چينيم تا روغن اضافي آن گرفته شود و مورد استفاده قرار گيرد.