دانش سرا

خطرات سم باكتري موجود در كنسروها جبران ناپذير است  :

به نقل از ایرنا :رئيس كميته بهداشت موادغذايي جامعه دامپزشكان گفت:سم‌باكتري "كلستريديوم بوتولينوم"موجود دركنسروهاي گوشت،ماهي و لوبيا خطرات جبران ناپذيري را به دنبال دارد. دكتر"آراسب دباغ مقدم"روز سه‌شنبه در گفت وگو با خبرنگار ايرنا افزود: اين سم از خطرناك‌ترين سم‌هايي‌است كه بطورطبيعي توسط باكتري مذكور توليد مي‌شود. وي گفت:خوردن كنسروهاي موادغذايي بدون جوشاندن قبل ازمصرف، سبب بروز عوارض جبران ناپذيري همچون نابينايي، فلج و حتي مرگ مي‌شود. وي اظهارداشت: به‌همين دليل تمامي كنسروهابويژه‌گوشت، ماهي ولوبيابايد قبل از مصرف ‪ ۲۰دقيقه در آب جوشانده شود تا اثر اين سم از بين برود. وي مدت زمان نگهداري كنسرو از زمان توليد تاانقضاي آن را دو سال ذكر كرد و افزود: بايد از مصرف كنسروهايي كه‌داراي مشكلات ظاهري در قوطي همچون بادكردگي، زنگ زدگي، نشت از درزها و فرورفتگي بدنه هستند، خودداري شود. دباغ مقدم گفت: درصورتي كه محتويات قوطي پس ازبازكردن دچارتغييررنگ، طعم و يا بو باشد، بايد از مصرف آن خودداري كرد. رئيس كميته‌بهداشت موادغذايي جامعه دامپزشكان گفت: درصورتي كه بامصرف كنسروماهي فرد دچارعلائمي همچون تورم لب ومخاط دهان، خارش گلو، تنگي نفس، تپش قلب، سرگيجه، اسهال و يا نفخ معده‌شود بايدازادامه مصرف كنسروخودداري كرده و به‌دليل احتمال مسموميت با هيستامين، به مراكز درماني منتقل شود. وي درخصوص كنسروشدن رب‌هاي گوجه‌فرنگي افزود: رب‌هاي گوجه‌فرنگي كه بدون كنسرو شدن و بصورت فله‌اي فروخته مي‌شود به دليل احتمال توليد آن در شرايط غيربهداشتي و استفاده از موادافزودني غيرمجاز و كپك زدن و ايجاد سم ناشي از كپك نبايد مصرف گردد. دباغ مقدم اظهارداشت: كمپوت نيز به‌عنوان يك نوع كنسرو ميوه بايدحتما از ميوه‌هاي مرغوب و سالم تهيه شود و داراي پروانه‌ساخت از وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي باشد. وي افزود: كنسروهاي گوشت وماهي بايد از شن، خاك، قطعات بدن حشرات و تخم حشرات و كنسروهاي ميوه نيز بايد از شاخه و برگ ميوه عاري باشد. به گفته وي، "كنسرو" كلمه‌اي يوناني به معني محافظت كردن است واز نظر علم موادغذايي، تمام روش‌ها براي افزايش زمان ماندگاري ويانگهداري محصولات غذايي را شامل مي‌شود. وي يادآور شد: نخستين كارخانه كنسروسازي در ايران درسال ‪ ۱۳۱۶با نام كنسرو ماهي بندرعباس تاسيس شد. دباغ مقدم گفت: اكنون نزديك به‪ ۲۰۰كارخانه كنسروسازي دركشور در زمينه توليد مواد غذايي كنسروي فعاليت مي‌كنند.